Korelacija fizičko-hemijskih parametara i fitohemijskog profila medljikovaca sa njihovim biljnim poreklom
Correlation of physico-chemical parameters and phytochemical profile of honeydew honeys with their botanical origin
Докторанд
Vasić, Vesna V.Ментор
Trifković, JelenaЧланови комисије
Milojković-Opsenica, DušankaTešić, Živoslav
Beškoski, Vladimir
Lušić, Dražen
Метаподаци
Приказ свих података о дисертацијиСажетак
Predmet istraživanja doktorske disertacije bilo je određivanje fizičko-hemijskih parametara i
fitohemijskog profila medljikovaca u cilju definisanja biljnog porekla ove specifične vrste meda.
Na osnovu fizičko-hemijskih parametara potvrđena je autentičnost uzoraka u pogledu načina
proizvodnje, uzorci potiču od sokova koje luče biljke, ili ekskreta insekata koji se hrane tim sokovima.
U cilju određivanja autentičnosti prema biljnom poreklu, pet vrsta medljikovaca (Abies alba Mill.,
Quercus ilex L., Quercus frainetto Ten., Acer monspessulanum L. i crnogorice) okarakterisano je
prema šećernom i fenolnom profilu, δ13C vrednostima medljikovaca i proteina izolovanih iz
medljikovaca, sadržaju esencijalnih i toksičnih elemenata, kao i sadržaju isparljivih jedinjenja. Za
procenu antioksidativne sposobnosti primenjen je spektroskopski i elektrohemijski pristup. Metode
multivarijantne analize korišćene su za dobijanje modela na osnovu kojih su identifikovani markeri
biljnog porekla medljikovaca.
...Rezultati potvrđuju mogućnost procene autentičnosti medljikovaca zasnovane samo na
fenolnom profilu i antioksidativnoj sposobnosti, kao i prednost primene ciklične voltametrije za
određivanje antioksidativnog potencijala fenolnih jedinjenja u odnosu na spektroskopske metode.
Sadržaj elemenata je takođe omogućio klasifikaciju medljikovaca prema biljnom poreklu, dok među
šećerima nije pronađen marker koji je specifičan za neku biljnu vrstu. Analiza stabilnih izotopa
ugljenika potvrdila je da su uzorci autentični u pogledu proizvodnje meda i da su dobijeni iz C3
biljaka, kao i da vrednosti δ13C proteina izolovanog iz medljikovca mogu takođe biti dobar pokazatelj
biljnog porekla. Medljikovci iz roda Quercus spp., Quercus frainetto i Quercus ilex, pokazali su
jedinstven hemijski profil.
The main aim of this doctoral dissertation was to determine physico-chemical parameters and
the phytochemical profile of the honeydew honeys in order to define the botanical origin of this
specific type of honey.
Physicochemical parameters confirmed that samples were authentic with respect to honey
production and originated from secretion produced by certain trees and other plants or from excretions
of plant-sucking insects. Authentication according to botanical origin of honeydew honey, for five
botanical types (Abies alba Mill., Quercus ilex L., Quercus frainetto Ten., Acer monspessulanum L.
and conifers), was performed using sugars and phenolic profiles, δ13C values of the honeydew honey
and proteins isolated from the honeydew honey, the content of the essential and toxic elements as
well as the content of the volatile compounds. Spectroscopic and electrochemical approaches were
applied for evaluation of the antioxidant capacity. Multivariate chemometric analysis was used to
obtain ...models for evaluation of markers of botanical origin.
The results confirmed the possibility of assessing the authenticity of honeydew honey based
only on the phenolic profile and antioxidant capacity, as well as the advantage of applying cyclic
voltammetry to determine the antioxidant potential of phenolic compounds in comparison with
spectroscopic methods. Elements content enable the classification of honeydew honey according to
botanical origin, while no chemical marker has been found within sugar compounds. Stable isotope
carbon analysis confirmed that the samples were authentic with respect to honey production and were
obtained from C3 plants, while the values of δ13C of protein isolated from the honeydew honey could
be a good indicator of botanical origin. Quercus spp. samples, Quercus frainetto and Quercus ilex,
showed specific chemical composition.