Show simple item record

Korišćenje repičinog ulja u ishrani šarana i linjaka kao faktora promene kvaliteta mesa

dc.contributor.advisorĆirković, Miroslav
dc.contributor.advisorTodorčević, Marijana
dc.contributor.otherStanaćev, Vidica
dc.contributor.otherMilićević, Dragan
dc.contributor.otherVukadinov, Jovan
dc.creatorLjubojević, Dragana
dc.date.accessioned2017-11-02T15:46:07Z
dc.date.available2017-11-02T15:46:07Z
dc.date.available2020-07-03T13:32:46Z
dc.date.issued2014-01-10
dc.identifier.urihttp://www.cris.uns.ac.rs/DownloadFileServlet/Disertacija145863165927595.pdf?controlNumber=(BISIS)100321&fileName=145863165927595.pdf&id=5127&source=NaRDuS&language=srsr
dc.identifier.urihttp://nardus.mpn.gov.rs/handle/123456789/8808
dc.identifier.urihttp://www.cris.uns.ac.rs/record.jsf?recordId=100321&source=NaRDuS&language=srsr
dc.identifier.urihttp://www.cris.uns.ac.rs/DownloadFileServlet/IzvestajKomisije145863167888532.pdf?controlNumber=(BISIS)100321&fileName=145863167888532.pdf&id=5128&source=NaRDuS&language=srsr
dc.description.abstractМесо шарана, најзаступљеније врсте рибе на рибњацима у Републици Србији, али и других ципринидних врста, представља значајан нутритивни извор n-3 високо незасићених масних киселина, које имају важну улогу на здравље људи. У раду су испитани фактори који делују на хемијски и маснокиселински састав меса шарана и других ципринидних врста које се гаје на подручју Србије. Установљено је да је садржај масти и маснокисeлински састав риба су под утицајем врсте рибе, чак и када припадају истој фамилији, различитих фактора животне средине, начина гајења, а посебно начина исхране. Утврђен је значај добре технологије производње на рибњаку за одговарајућу структуру планктонских и бентосних организама, што игра велику улогу у добијању меса шарана, али и других ципринидних врста, које се могу гајити у поликултури са њим, доброг хемијског и маснокиселинског састава. Указано је на значај који формулисане смеше имају у исхрани риба на њихово здравствено стање, производне параметре и квалитет меса. Извршено је испитивање замене компоненти анималног порекла са алтернативним компонентама биљног порекла и добијени су задовољавајући резултати у погледу производних перформанси и умерених промена квалитета меса, када је у питању маснокиселински ДВМ Драгана Љубојевић Коришћење репичиног уља у исхрани шарана и лињака као фактора променa квалитета меса iii састав. Анализом седимента, воде у рибњацима, као и меса риба из рибњака и отворених вода установљен је степен загађености животне средине. Представљен је нови производ од меса шарана и других ципринидних риба. По први пут је успостављена ћелијска култура масног ткива шарана, која омогућава анализирање молекуларних и биохемијских механизама који се не могу изучавати на живим рибама, који настају као последица промена у исхрани.sr
dc.description.abstractMeso šarana, najzastupljenije vrste ribe na ribnjacima u Republici Srbiji, ali i drugih ciprinidnih vrsta, predstavlja značajan nutritivni izvor n-3 visoko nezasićenih masnih kiselina, koje imaju važnu ulogu na zdravlje ljudi. U radu su ispitani faktori koji deluju na hemijski i masnokiselinski sastav mesa šarana i drugih ciprinidnih vrsta koje se gaje na području Srbije. Ustanovljeno je da je sadržaj masti i masnokiselinski sastav riba su pod uticajem vrste ribe, čak i kada pripadaju istoj familiji, različitih faktora životne sredine, načina gajenja, a posebno načina ishrane. Utvrđen je značaj dobre tehnologije proizvodnje na ribnjaku za odgovarajuću strukturu planktonskih i bentosnih organizama, što igra veliku ulogu u dobijanju mesa šarana, ali i drugih ciprinidnih vrsta, koje se mogu gajiti u polikulturi sa njim, dobrog hemijskog i masnokiselinskog sastava. Ukazano je na značaj koji formulisane smeše imaju u ishrani riba na njihovo zdravstveno stanje, proizvodne parametre i kvalitet mesa. Izvršeno je ispitivanje zamene komponenti animalnog porekla sa alternativnim komponentama biljnog porekla i dobijeni su zadovoljavajući rezultati u pogledu proizvodnih performansi i umerenih promena kvaliteta mesa, kada je u pitanju masnokiselinski DVM Dragana LJubojević Korišćenje repičinog ulja u ishrani šarana i linjaka kao faktora promena kvaliteta mesa iii sastav. Analizom sedimenta, vode u ribnjacima, kao i mesa riba iz ribnjaka i otvorenih voda ustanovljen je stepen zagađenosti životne sredine. Predstavljen je novi proizvod od mesa šarana i drugih ciprinidnih riba. Po prvi put je uspostavljena ćelijska kultura masnog tkiva šarana, koja omogućava analiziranje molekularnih i biohemijskih mehanizama koji se ne mogu izučavati na živim ribama, koji nastaju kao posledica promena u ishrani.sr
dc.description.abstractMeat of common carp, the most common fish species which is farmed in the Republic of Serbia and meat of other cyprinid species, represent an important nutritional source of n-3 highly unsaturated fatty acids, which play an important role in human health. This paper examined the factors that affect the chemical and fatty acid composition of carp and other cyprinid species that are grown in Serbia. It was found that the fat content and fatty acid composition of fish are influenced by fish species, even when they belong to the same family, and also by different environmental factors of cultivation, especially by diet. It was established the importance of proper rearing technology in the pond for the appropriate structure of planktonic and benthic organisms, which play a significant role in getting carp meat, and meat of other cyprinid species that can be grown in polyculture with carp of desirable chemical and fatty acid composition. It was pointed out on the significance of formulated feed mixtures in fish nutrition on fish health, production parameters and meat quality. An investigation was done on replacing components of animal origin with alternative components of plant origin and satisfactory results were obtained in terms of production performance and moderate changes in the quality of meat, regarding to fatty acid composition. The degree of environmental pollution was established by analysis of sediment and water in the ponds, and the flesh of fish from ponds and open water. The new food product made from fish meat was presented. For the first time, it was established cell cultures carp preadipocytes, which allows analysis of the molecular and biochemical mechanisms that arise as a result of ДВМ Драгана Љубојевић  en
dc.languagesr (cyrillic script)
dc.publisherУниверзитет у Новом Саду, Пољопривредни факултетsr
dc.relationinfo:eu-repo/grantAgreement/MESTD/Technological Development (TD or TR)/31011/RS//
dc.rightsopenAccessen
dc.sourceУниверзитет у Новом Садуsr
dc.subjectЦипринидеsr
dc.subjectCiprinidesr
dc.subjectCyprinidsen
dc.subjectисхранаsr
dc.subjectтехнологија гајењаsr
dc.subjectквалитет месаsr
dc.subjectалтернативне компоненте биљног пореклаsr
dc.subjectћелијска култураsr
dc.subjectперзистентни органски загађивачиsr
dc.subjectishranasr
dc.subjecttehnologija gajenjasr
dc.subjectkvalitet mesasr
dc.subjectalternativne komponente biljnog poreklasr
dc.subjectćelijska kulturasr
dc.subjectperzistentni organski zagađivačisr
dc.subjectnutritionen
dc.subjectrearing technologyen
dc.subjectmeat qualityen
dc.subjectalternativecomponents of plant originen
dc.subjectcell cultureen
dc.subjectpersistent organic pollutanten
dc.titleКоришћење репичиног уља у исхрани шарана и лињака као фактора промене квалитета месаsr
dc.title.alternativeKorišćenje repičinog ulja u ishrani šarana i linjaka kao faktora promene kvaliteta mesasr
dc.title.alternativeThe use of rapeseed oil in the diet of carp and tench as a factor thataffecting meat qualityen
dc.typedoctoralThesissr
dc.rights.licenseBY-NC-ND
dcterms.abstractЋирковић, Мирослав; Тодорчевић, Маријана; Станаћев, Видица; Милићевић, Драган; Вукадинов, Јован; Љубојевић, Драгана; Korišćenje repičinog ulja u ishrani šarana i linjaka kao faktora promene kvaliteta mesa;
dc.identifier.fulltexthttp://nardus.mpn.gov.rs/bitstream/id/35955/IzvestajKomisije14946.pdf
dc.identifier.fulltexthttp://nardus.mpn.gov.rs/bitstream/id/35954/Disertacija14946.pdf


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record