Search
Now showing items 1-10 of 27
Karakteristike oleorizina mlevene začinske paprike dobijenog klasičnom i ekstrakcijom superkritičnim ugljen-dioksidom
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 03-09-2009)
Cilj istraživanja u ovom radu bilo je ispitivanje uticaja različitih vidova ekstrakcije (konvencionalna ekstrakcija organskim rastvaračem i superkritična ekstrakcija ugljendioksidom) na kvalitet oleorizina začinske paprike ...
Uticaj brzine hlađenja polutki, vremena otkoštavanja post mortem i postupka salamurenja na kvalitet i bezbednost kuvane šunke
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 15-05-2009)
Cilj ovog rada je bio de se utvrdi uticaj brzog vazdušnog hlađenja polutki (na –31°C do cca 4 sata, a zatim na 2 do 4°C do 8, odnosno do 24 sata post mortem), vremena otkoštavanja post mortem (8 i 24 sata post mortem), ...
Uticaj molekularnih svojstava maltodekstrina na tehnološko ponašanje niskoenergetskih prehrambenih emulzija
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 10-05-2002)
Apstrakt je obrađen tehnologijama za optičko prepoznavanje teksta (OCR). Maltodekstini, hidrolizati skroba niskog stepena konverzije (dekstrozni ekvivalent manji od 20), imaju široku upotrebu u prehrambenoj, kozmetičkoj i ...
Ispitivanje sadržaja i antioksidativne aktivnosti fenolnih kiselina u toku proizvodnje slada i piva
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 23-06-2009)
Cilj istraživanja doktorske disertacije je bio da se u konitnuitetu ispita sadržaj ukupnih fenola, fenolnih kiselina i anitoksidativna aktivnost (antiradikalska aktivnost na DPPH i hidroksil radikale) u toku proizvodnje ...
Strukturna i katalitička svojstva sintetičkih, termički aktiviranih Mg-Al-Fe anjonskih glina
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 29-12-2006)
Ispitivani su dvostruki slojeviti hidroksidi, LDH i mešoviti oksidi nastali njihovom razgradnjom, sa različitim sadržajem Mg-Al-Fe i proširenom supstitucijom aluminijuma. Koprecipitacione metode male i velike prezasićenosti ...
Prilog proučavanju mogućnosti racionalizacije tehnološkog postupka mlevenja pšenice primenom osmovaljne stolice
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 07-09-2009)
U radu je proučavana mogućnost racionalizacije tehnološkog postupka mlevenja pšenice primenom osmovaljne stolice u fazi mlevenja griza i osevaka. Na svim ispitivanim prolazištima mlevenja griza i osevaka, pri istom razmaku ...
Bistrenje soka šećerne repe primenom alternativnih koagulanata i flokulanata
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 04-02-2008)
Pri proizvodnji kvalitetnog belog konzumnog šećera iz šećerne repe, srećemo se sa problemom prisustva makromolekularnih jedinjenja u soku šećerne repe koja su štetna pa ih je neophodno odstraniti. Uklanjanje ovih jedinjenja, ...
Karakteristike gluteninsko - glijadinskog kompleksa zrna kao pokazatelj tehnološkog kvaliteta pšenice
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 02-11-2007)
U radu je ispitivan uticaj karakteristika glutenina i glijadina uzoraka pšenice domaćeg sortimenta kako bi se na osnovu tumačenja njihove strukture omogućilo donošenje egzaktnih zaključaka o uzročno-posledičnom odnosu ...
Interakcija prehrambenih vlakana sa gradivnim materijama testa u postupku izrade pekarskih proizvoda snižene energije
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 30-10-2009)
U radu je ispitana interakcija tri vrste komercijalnih prehrambenih vlakana (Fibrex, inulin HPX i inulin GR) sa strukturnim komponentama hlebnog testa. Na različitim pH vrednostima (pH 7, pH 5, pH 4 i pH 3) ispitane su ...
Antioksidanti u zrnu soje i njegovim proizvodima
(University of Novi Sad, Faculty of Technology, 21-07-2000)
Ispitan je uticaj heksanskih, etanolnih i etil-acetanih ekstrakata zrna soje i punomasnih hraniva od zrna soje, ekstrudiranog sojinog griza i hidrotermički tretiranog zrna soje, na termičku i katalitičku oksidaciju ...