National Repository of Dissertations in Serbia
    • English
    • Српски
    • Српски (Serbia)
  • English 
    • English
    • Serbian (Cyrilic)
    • Serbian (Latin)
  • Login
View Item 
  •   NaRDuS home
  • Универзитет у Новом Саду
  • Природно-математички факултет
  • View Item
  •   NaRDuS home
  • Универзитет у Новом Саду
  • Природно-математички факултет
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Biohemijski aspekti sazrevanja zacinske paprike (Capsicum annuum L.)

Biochemical Aspects of Spice Paprika (Capsicum anuumm L.) Ripening

Thumbnail
2008
Disertacija.pdf (5.120Mb)
Author
Kevrešan, Žarko
Mentor
Kuhajda, Ksenija
Committee members
Mimica-Dukić, Neda
Popsavin, Mirjana
Vujičić, Biserka
Popović, Milan
Kuhajda, Ksenija
Metadata
Show full item record
Abstract
U radu su ispitane biohemijske promene na plodovima paprike tokom sazrevanja  plodova i tokom  dozrevanja  plodova  posle  branja.  U  cilju  ispitivanja  promena  tokom  sazrevanja  plodovi su uzorkovani u različitim fazama zrelosti tj. kad su plodovi  bili zelene, braon, crvene i tamno crvene boje. Svaka od pomenutih grupa zrenja je  dozrevana sledećih petnaest dana sa i bez prisustva svetla. Posle perioda dozrevanja  plodovi su osušeni i samleveni.   U  uzorcima  svežih  plodova  paprika  ispitan  je  sadržaj  vode,  pepela,  ukupnih  mono  i  oligosaharida, mikro i makroelemenata, boja plodova (vizuelnom ocenom i  instrumentalnim merenjem), sadržaj pigmenata i sastav etarskih ulja, dok je u suvim uzorcima određena boja, sadržaj mikro i makro elemenata, pigmenata i sastav etarskih ulja.  U semenima  paprika ispitan je sadržaj vode, pepela, ulja i neophodnih mikro i  makro  elemenata.  Dobijeni  rezultati  pokazuju  da  se  tokom  sazrevanja  dešavaju  biohemijske  promene  na plodov...ima  paprika.  Povećava  se  sadržaj  suve  materije,  dolazi  do  promena  u  sastavu pigmenata i etarskih ulja. Tokom 15 dana dozrevanja, ispitani parametri plodova paprika pokazuju da se promene na plodovima nastavljaju i posle ubiranja  plodova.  U zavisnosti od  stepena zrelosti, povećava se sadržaj pigmenta, a menja se i  sastav etarskih ulja. 

The  aim  of  this  study  was  to  investigate  biochemical  changes  of  paprika  fruits during ripening  and  postharvest  treatments.  Fruits  were  collected  in  different  stages of development i.e. when green, brown, red and deep red color. Each of these  color‐type  fruits where  ripped  after  harvest  (collection)  during  next  fifteen  days  with  or  without  light.  Thereafter, postharvest treatment fruits were dried and milled. In samples of fresh paprika fruits the content of water, ash, mono‐ and  oligosaharides, micro and macro nutrient,  color of fruits (by visual  evaluation and  instrumental measuring), ASTA value,  chlorophyll  and  carotenoid  content,  certain  constituents  of  essential  oil  were determined and activity of peroxidase and β‐glucosidase enzymes, while in dried fruits the color,  content  of  micro  and  macroelements  and  composition  of  essential  oils  were determined. In seed,  the content of water, ash, oil and micro and macroelements we...re determined. Based on the results it could be concluded that, during ripening, the biochemical  changes are occurring on paprika fruits. The increase in dry matter content is observ ed along with the changes in pigment and essential oil composition. During the  postharvest  time, all evaluated parameters indicated that  ripening is in progress after the harvest of paprika fruits. Changes in both the  pigment and the essential oil content is dependent of a ripening stage.

Faculty:
University of Novi Sad, Faculty of Science
Date:
30-12-2008
Keywords:
sazrevanje / ripening /  paprika /  karotenoidi /  etarska ulja /  paprika /  carotenoids /  essential oils
[ Google Scholar ]
URI
http://nardus.mpn.gov.rs/handle/123456789/1749
http://www.cris.uns.ac.rs/DownloadFileServlet/Disertacija139592467679034.pdf?controlNumber=(BISIS)71993&fileName=139592467679034.pdf&id=1666&source=NaRDuS&language=sr
http://www.cris.uns.ac.rs/record.jsf?recordId=71993&source=NaRDuS&language=sr

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
About NaRDus | Contact us

OpenAIRERCUBRODOSTEMPUS
 

 

Browse

All of DSpaceUniversities & FacultiesAuthorsMentorCommittee membersSubjectsThis CollectionAuthorsMentorCommittee membersSubjects

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
About NaRDus | Contact us

OpenAIRERCUBRODOSTEMPUS