National Repository of Dissertations in Serbia
    • English
    • Српски
    • Српски (Serbia)
  • English 
    • English
    • Serbian (Cyrilic)
    • Serbian (Latin)
  • Login
View Item 
  •   NaRDuS home
  • Универзитет у Београду
  • Пољопривредни факултет
  • View Item
  •   NaRDuS home
  • Универзитет у Београду
  • Пољопривредни факултет
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Antioksidativnost i funkcionalnost trajnih pekarskih proizvoda sa dodatkom prosa (Panicum miliaceum L.)

Antioxidаnt and functional properties of durable bakery products with addition of proso millet (Panicum miliaceum L.)

Thumbnail
2019
Disertacija.pdf (4.815Mb)
IzvestajKomisije20710.pdf (365.5Kb)
Author
Poleksić, Dajana
Mentor
Rakić, Vesna
Committee members
Demin, Mirjana
Vucelić-Radović, Biljana
Antić, Mališa
Filipčev, Bojana
Metadata
Show full item record
Abstract
Krajem XX i početkom XXI veka usled pojave hiperprodukcije žitarica kao osnovnih sirovina u proizvodnji prehrambenih proizvoda širom sveta, počinje da se razvija segment funkcionalnih, biološki kvalitetnijih i nutritivno superiornijih prehrambenih proizvoda. Neophodnost za ovom klasifikacijom prehrambenih proizvoda je nastala iz potrebe da se razdvoje proizvodi koji služe za zadovoljavanje osnovnih potreba ljudskog organizma i proizvoda koji nude širi spektar nutritivnih karakteristika koje povoljno deluju na određene zdravstvene aspekte. Ministarstvo zdravlja, rada i dobrobiti Japana (eng. Ministry of Health, Labour and Welfare - MHLF) 1991. godine funkcionalnu hranu implementira u regulatorni sistem kako bi imali bolju kontrolu nad proizvodima koji su već bili u prometu sa određenim zdravstvenim izjavama. Nazvali su je hrana za posebne zdravstvene potrebe FOSHU (Foods for Specified Health Use) (Aksaka i Minato-ku, 2003). Zdravstvene izjave definisane Ministarstvom zdravlja Japana a k...oje se vezuju za funkcionalnost su 1997. godine uvrštene u smernice Codex Alimentarius-a. Proso (Panicum miliaceum L.) spada u biljne vrste, prirodno bez glutena, čiji potencijal korišćenja kao sirovine koja može da unapredi funkcionalnost određenih proizvoda nije u potpunosti ispitan. To je jednogodišnja trava, žito, koje raste iz semena svake godine. Arheobotanička studija je pokazala da se "obično" proso, koje se kod nas klasifikuje prema nazivu samo kao proso (Panicum miliaceum L.), koristilo kao osnovna hrana još pre 10000 godina na severu Kine (Lu i saradnici, 2009). Novija istraživanja ukazuju na sve veću funkcionalnu vrednost prosa u humanoj ishrani (Dykes i Rooney, 2006; Kalinova i Moudry, 2006; Zarnkow i saradnici, 2007; Park i saradnici, 2011)...

Faculty:
University of Belgrade, Faculty of Agriculture
Date:
25-01-2019
Keywords:
dvopek sa dodatkom prosa (Panicum miliaceum L.) / rusks with the addition of proso millet (Panicum miliaceum L.) / funkcionalna hrana / polifenoli / vlakna / SEM / skrob / prirodno bez glutena / esencijalne aminokiseline / vitamin E / in vitro glikemijski indeks / functional foods / polyphenols / fibers / SEM / starch / naturally gluten-free / essential amino acid / vitamin E / in vitro glycemic index
[ Google Scholar ]
URI
http://nardus.mpn.gov.rs/handle/123456789/11270
http://eteze.bg.ac.rs/application/showtheses?thesesId=6829
https://fedorabg.bg.ac.rs/fedora/get/o:19927/bdef:Content/download
http://vbs.rs/scripts/cobiss?command=DISPLAY&base=70036&RID=512164061

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
About NaRDus | Contact us

OpenAIRERCUBRODOSTEMPUS
 

 

Browse

All of DSpaceUniversities & FacultiesAuthorsMentorCommittee membersSubjectsThis CollectionAuthorsMentorCommittee membersSubjects

DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
About NaRDus | Contact us

OpenAIRERCUBRODOSTEMPUS