Hidrogelovi na bazi hitozana za kontrolisano otpuštanje polifenola
Chitosan-based hydrogels for controlled release of polyphenols
Doktorand
Trifković, KataMentor
Bugarski, BrankoČlanovi komisije
Nedović, ViktorKnežević-Jugović, Zorica
Đorđević, Verica
Milašinović, Nikola
Metapodaci
Prikaz svih podataka o disertacijiSažetak
U ovoj disertaciji prikazan je „bottom-up” pristup u formulisanju sistema za
kontrolisanu dostavu bioaktivnih komponenti, polazeći od frakcije
vodorastvornih polifenola majčine dušice (Thymus serpyllum L.) i njihove
inkapsulacije u hidrogelove na bazi hitozana. Najpre je vršena karakterizacija
polaznog ekstrakta majčine dušice, određivanjem ukupnog sadržaja polifenola
(spektrofotomerijom u ultraljubičastoj oblasti), zatim određivanjem konkretnih
polifenolnih jedinjenja prisutnih u ekstraktu (tečnom hromatografijom pod
visokim pritiskom), kao i određivanjem sadržaja minerala (metodom
indukovano spregnute plazme sa masenom spektrometrijom). Na kraju,
procenjen je antioksidativni kapacitet ekstrakta korišćenjem
spektrofotometrijske metode (ABTS)...
Presented thesis addresses the bottom-up approach in design of functional
food ingredients starting with aqueous thyme (Thymus serpyllum L.) extract and
its encapsulation within the chitosan-based hydrogels. Firstly, characterization
of thyme extract was performed, in terms of determining total phenolic content
(ultraviolet-visible spectrophotometry), particular polyphenolic compounds
(high pressure liquid chromatography), as well as mineral content (inductively
coupled plasma with mass spectroscopy). Finally, the antioxidant capacity of
thyme extract was estimated (ABTS spectrophotometric method)...
Fakultet:
Универзитет у Београду, Технолошко-металуршки факултетDatum odbrane:
27-02-2017Projekti:
- Razvoj novih inkapsulacionih i enzimskih tehnologija za proizvodnju biokatalizatora i biološki aktivnih komponenata hrane u cilju povećanja njene konkurentnosti, kvaliteta i bezbednosti (RS-MESTD-Integrated and Interdisciplinary Research (IIR or III)-46010)