Кулинарска терминологија Војводине

Abstract

Кулинарска лексика уопште, као и кулинарска лексика Војводине није до сада детаљније са лексичко семантичког и творбеног аспекта обрађивана (осим у појединим приказима наших дијелектолога и лексикографа), али је свакако она (не у потпуности) део српских важнијих дијалекатских речника (Од Вукова до Речника српских говора Војводине) и речника општег типа. У истраживачком раду је примењена у нас одомаћена теорија семантичких поља руског етнолингвисте Никите Толстоја. У лексичко семантичкој и творбеној анализи као и у лексикографској обради примењен је дескриптивни, лингвогеографски и компаративни метод. Обрађено је шеснаест семантичких поља: Намирнице, Оброци, Припремање хране, Зимница, Млеко , млечни производи и јела од млека, Супе и чорбе, Јела од теста, Јела од јаја, Јела од меса, Месне прерађевине, Врсте меса и делови, Умаци, Јела од поврћа, Колачи, слаткиши, Пића, Јела приликом разних светковина. Материјал је и лексикографски уобличен, а потом картографисан.

Kulinarska leksika uopšte, kao i kulinarska leksika Vojvodine nije do sada detaljnije sa leksičko semantičkog i tvorbenog aspekta obrađivana (osim u pojedinim prikazima naših dijelektologa i leksikografa), ali je svakako ona (ne u potpunosti) deo srpskih važnijih dijalekatskih rečnika (Od Vukova do Rečnika srpskih govora Vojvodine) i rečnika opšteg tipa. U istraživačkom radu je primenjena u nas odomaćena teorija semantičkih polja ruskog etnolingviste Nikite Tolstoja. U leksičko semantičkoj i tvorbenoj analizi kao i u leksikografskoj obradi primenjen je deskriptivni, lingvogeografski i komparativni metod. Obrađeno je šesnaest semantičkih polja: Namirnice, Obroci, Pripremanje hrane, Zimnica, Mleko , mlečni proizvodi i jela od mleka, Supe i čorbe, Jela od testa, Jela od jaja, Jela od mesa, Mesne prerađevine, Vrste mesa i delovi, Umaci, Jela od povrća, Kolači, slatkiši, Pića, Jela prilikom raznih svetkovina. Materijal je i leksikografski uobličen, a potom kartografisan.

Culinary lexicon as such, as well as the culinary lexicon of Vojvodina Region has so far not been systematically examined in the lexicosemantic and word-formation aspect (except for some reviews of our dialectologists and lexicographers). However, it is (yet not completely) a part of some major Serbian dialect dictionaries (from Rječnik, a dictionary by Vuk Stefanović Karadžić to Dictionary of Serbian Vojvodina Speech) as well as the range of general dictionaries. The research implied the semantic field theory developed by Russian ethno-linguist Nikita Tolstoy, which is commonly applied approach in our region. Lexico-semantic and word-formation analysis as well as lexicographic processing were performed applying descriptive and linguo-geographic methods. Sixteen semantic fields were analyzed: Foodstuffs; Meals; Food Preparation; Winter Stores; Milk; Dairy Products and Dishes; Soups and Stocks; Pasta and Savory Dishes; Egg Dishes; Meat Dishes; Meat Products; Meat Types and Cuts; Sauces; Vegetable Dishes; Cakes, Cookies and Sweets; Drinks and Beverages; Festive Foods. The material was lexicographically edited and cartographed.