SAŽETAK Uvod: Svetska zdravstvena organizacija (SZO) ističe da ishrana i zdravstvena bezbednost hrane kao međusobno zavisne komponente predstavljaju ključne elemente javnog zdravlja. Zdravstveno bezbedna hrana je ona koja ne sadrži fizičke, hemijske ni mikrobiološke kontaminente, odnosno, nakon konzumiranja neće dovesti do poremećaja zdravlja. Iako su preventabilne, incidenca bolesti koje se prenose hranom je u stalnom porastu. Prema poslednjim dostupnim podacima SZO objavljenim u oktobru 2017. godine, 600 miliona ljudi, odnosno 1 od 10 ljudi, u svetu, se razboli nakon konzumiranja kontaminirane hrane, od čega 420 000 umre svake godine. Brojna istraživanja su pokazala da ponašanje zaposlenih tokom rukovanja hranom predstavlja značajan faktor za prevenciju nastanka trovanja hranom. Edukacija o bezbednosti hrane je prepoznata, ali nedovoljno iskorištena preventivna javnozdravstvena intervencija koja sprečava nastanak velikog broja oboljenja različite etiologije. Bolesti koje se ABSTRACT Introduction: The World Health Organization (WHO) points out that nutrition and food safety as interdependent components are key elements of public health. Healthy food is one that does not contain physical, chemical or microbiological contaminants, that is, after consuming it will not lead to a health disorder. Although preventable, the incidence of foodborne diseases is constantly increasing. According to the latest available WHO data released in October 2017, 600 million people, or 1 in 10 people worldwide, are ill after consuming contaminated food, of which 420 000 die every year. Numerous studies have shown that the behavior of employees during food handling is a significant factor in the prevention of food poisoning. Food safety education is recognized but underutilized preventive public health intervention that prevents the emergence of a large number of diseases of different aetiology. Foodborne diseases due to the presence of microbiological, chemical or physical